I ca två veckor får ölen stå i klassiska tjeckiska öppna jäskar eller koniska tankar om 1000-2000 liter. Därefter flyttas ölen för lagring.
Koktiderna är långa  för att bl.a. avlägsna svavelföreningar och främja gynnsamma maillardreaktioner och därmed få en mer välsmakande öl. Med Dubbel pre-evakuerande fyllning, syreabsorberande kapsyler och i vissa fall C-vitamin försöker vi minimera syreupptag och säkerställa produktstabilitet. Jäststam och jästemperatur varierar med ölsort . Malten blir sedan mat till  biffkor. 
I Hallonlemenonden och Havtornsodan som görs från fruktpuré kan fruktsediment förekomma.